食材简介
百合的主要应用价值在于观赏，其球根含丰富淀粉质，部分品种可作
为蔬菜食用，中医认为百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，
其花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉。另外，百合还可制
作成百合干、百合粉。
营养价值
百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素 B1、B2、C，泛
酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱
等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补
之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治
作用。食用功效
1、润肺止咳：甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神
定惊，治肺阴虚的燥热咳嗽，肺虚久咳、痰中带血、劳嗽咯血等，为
肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。
2、宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于
热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病
症。
3、美容养颜：百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细
胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。
4、防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能
升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在
体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫
能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。
适用人群
一般人群都可食用。特别适宜体虚肺弱者、神经衰弱者、睡眠不宁、
慢性支气管炎症状者食用。
禁忌人群
风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。
选购技巧新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。 选购
时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。
百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。 食用百合
以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、
瓣片小而厚者为佳。
储存简述
方法一：埋在干燥的土里沙里。
方法二：先开水煮一下，然后晾干，再进冰箱冷冻。
—郴州市蔬菜应急储备调控中心—
