食材简介
菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而
来，并形成了不同的类型和品种。主要分布在广东、广西、台湾、香
港、澳门等地。20 世纪后叶日本引种成功。 菜心是中国广东的特产
蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地
为大路性蔬菜，周年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还
有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。
营养价值
菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质
13～16 克、脂肪 1～3 克、碳水化合物 22～42 克，还含有钙 410～1350
毫克、磷 270 毫宽、铁 13 毫克。胡萝卜素 1～13．6 毫克、核黄素 0．3～
1 毫克、尼克酸 3～8 毫克、维生素 C790 毫克。
菜心可炒食。煮汤及加工出口。主要出口港、澳及欧美等地。食用功效
1、预防贫血：菜心富含钙、铁、维生素 A 等多种营养成分，可增强
免疫力，预防缺铁性贫血。
2、降胆固醇：菜心富含的维生素 C 有降胆固醇、降血压的作用。
3、清热解毒：菜心既可以清热解毒，也有散血消肿的疗效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
麻疹后及疥疮、目疾患者不宜食菜心。婴儿，幼儿，久病体虚人群忌
食菜心。
选购技巧
菜心最怕买老，选购菜心基本上就是要选嫩一点的为好。最好是梗不
要太粗、也不要太长的，不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断。
像图片中这种菜心，基本上是我在菜场能见到的最嫩的了，梗非常短，
炒出来完全没有渣子。
—郴州市蔬菜应急储备调控中心—
