食材简介
白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；
也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋
白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各
国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天
津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
营养价值
1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺
激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作
用。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有
丰富的维生素 C、维生素 E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜
效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病
率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有
一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
食用功效
1、增强抵抗力：白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳
的功效。
2、解渴利尿：白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有 β -胡萝卜素、
铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出
体外有利尿作用。
3、通利肠胃：过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和
或病患者食用。
适用人群
一般人群均可食用。尤为适宜患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳
嗽、喉发炎、腹胀及发热者。
禁忌人群
寒性体质、肠胃功能不佳、慢性肠胃炎患者慎食。
选购技巧
1、
看颜色：白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。 结
球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。
如果是青色的白菜，那么口味就不同。
另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳
照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。
2、看大小：如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，
因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外
面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所
以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生
长好。
3、看外表：就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要
挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为
大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，
如果烂掉了，要慎选。
4、看手感：好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，
这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。
5、看叶茎：大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。
但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎
水分比较足，新鲜。
—郴州市蔬菜应急储备调控中心—
