食材简介
大葱是葱的一种，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。大
葱味辛，性微温，具有发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管
的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾
泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等症状。大葱含有挥发油，油
中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂
肪、糖类、胡萝卜素等、维生素 B、C、烟酸、钙、镁、铁等成分。
为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在东
亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬
菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。
营养价值
1. 生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。
2.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素 A、维 C 及钙。3.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味
菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用。
食用功效
1、促进食欲：葱有助于食欲的增进。同时与维生素 B1 含量较多的食
物一起摄取时，维生素 B1 所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢
复疲劳的作用。
2、预防老年痴呆：有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防
止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3、强身健体：经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，
而且体质强壮。
4、防癌抗癌：可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌
症有一定作用。
5、治疗感冒：其中的发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出
时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。
是治疗感冒的中药之一。
6、降三高：葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用。
7、吃葱可以长寿：中国自古就有吃葱可以长寿的说法。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用
较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用
葱还会损伤视力。
选购技巧
1、挑直的不挑弯弯的。因为，直的大葱，它的葱白部分会稍微的多
点，这样更实用。
2、挑紧的不挑松的。判断方法很简单，我们呢可以捏捏，如果很紧，
感觉很有水分，那么就是好大葱，如果捏起来很松，而且表皮都起褶
子了，说明这个大葱已经有一段时间了，不新鲜了。
—郴州市蔬菜应急储备调控中心—
