蔬菜小常识——豆芽

食材简介 豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。 营养价值 1、豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病; 2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用; 3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用; 4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食

道癌、胃癌、直肠癌)的功效; 5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。 食用功效 1、清热利湿：有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。 2、养气补血：豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。 3、预防高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。 4、美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。 适用人群 一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。 禁忌人群 腹泻、脾胃虚寒者慎食。 选购技巧
1、 闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。 2、看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白。 3、看豆芽根：自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。 4、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。 5、要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。 —郴州市蔬菜应急储备调控中心—