蔬菜小常识——红菜薹

食材简介 红菜苔，又名“芸菜苔”。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。 据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进 贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。可清炒、醋炒， 亦可麻辣炒。其色碧中带紫，其味鲜嫩爽口，武汉人无不喜食。 营养价值 菜苔的营养价值不可小看，都说“百菜不如白菜”，这二月的菜苔富 含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 C 等多种营养成分，多种维生素比 大白菜、小白菜都高。 西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子 结构相当于 2 个分子的维生素 A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内 经过酶的作用，其中 50%变成维生素 A，有补肝明目的作用，可治疗 夜盲症。 另外，红菜苔所含维生素C 比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的 2倍， 红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结 构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体 抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。 食用功效 味甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血。用于妇女产后，瘀血 腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘结。 适用人群 一般人群均可食用紫菜苔。 禁忌人群 1、胃炎、痢疾、肠炎、消化性溃疡、呼吸系统疾病忌食紫菜苔。 2、 气虚体质、气郁体质、阳虚体质、瘀血体质忌食紫菜苔。 选购技巧 宜挑选断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来比较硬实， 少叶，没开花的红菜苔，粗短的菜苔相对比较嫩。 —郴州市蔬菜应急储备调控中心—