蔬菜小常识——红薯

食材简介 红薯（学名：Ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、 红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子 叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸， 皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可 以制糖和酿酒、制酒精。 营养价值 1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素 A、维生素 B、维生素 C、 维生素 E 以及钾、铁、铜、硒、钙、等 10 余种微量元素。营养价值 很高，被营养学家们称为营养最均衡的“保健”食品。 2、红薯富含钾、β —胡萝卜素、叶酸、维生素 C 和维生素 B6，这 5 种成分均有助于预防心血管疾病。红薯含有胶原、黏多糖，能降低血 液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。 3、红薯所含纤维相当于米面的 10 倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加 快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠 道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌 物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使 血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。 4、红薯含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人 体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑 和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的 动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体 器官的老化，提高肌体免疫力。其还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、 降血脂和增强免疫力的作用。 5、常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会 增加得癌症的风险。 食用功效 1、抗癌：有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。 2、通便减肥：吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健 美。 3、提高免疫力：红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜 盲症等保健功能。 4、抗衰老：抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还 能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。 适用人群 一般人群都可食用。适宜糖尿病患者。 禁忌人群 无禁忌人群。 选购技巧 1、形状和口味的选择：红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯 体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而 白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈 白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。 2、选择新鲜红薯：一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发 亮的红薯；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜； 若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂。 3、选择容易保存的红薯：表面有伤的红薯也不要买，因为不容易保 存，容易腐烂。 储存简述 1、红薯储存之前可以在太阳下暴晒一段时间，4 天左右就可以了， 以降低红薯本身的水分，增加糖分，也能让红薯受损部位修复一些， 不易出现腐败的情况。 2、红薯储存之前不要下水，下水容易坏，出土之后或者买回来之后 晒一下，然后直接保存即可。 3、储存的红薯最好不要有破损的地方，容易滋生细菌，导致腐败， 所以储存之前可以挑选一下，将不好的挑出来。 —郴州市蔬菜应急储备调控中心—